• 歡迎來訪!服務熱線:0851-22291916

醬香型白酒的底線

醬香型白酒的底線
茅台鎮全景圖

有朋友問:有沒有特供酒?有沒有發黴老酒?加之看到微信上29.9元包郵,淘寶上99元一桶……我懷疑許多人不但喝了假茅台酒,也喝了假茅台鎮的酒,讓我比較痛心,幾乎純手工的釀造工藝,怎麽這麽被踐踏?最後的最後,堅守傳統工藝的企業越來越少,漸次停產,豈不痛心?

亂世玉緣酒,非極致,不將就

沒有低價的醬香酒,在這個問題之前,AG亚游官网得了解三個事實:

喜甜味+喜低價=人的兩大弱點

常識:往往價格≥2倍生產成本

醬酒以稀為貴,全國白酒產量3%=醬酒

茅台鎮當地糯高梁
傳統工藝的醬酒,紅纓子高粱、赤水河穀、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年生產、三年貯存……
醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。
哪怕是一款糟糕的傳統醬酒,生產成本也得40元。
1、原料成本(當地紅纓子高粱3元/斤,小麥1.3元/斤,醬香型白酒出酒率低為5:1,糧食成本大約16元以上,同時,鑽石的原料成本為0元);
2、工人工資、稅收、環保費、水費、電費;
3、固定資產折舊及投資資金成本;
4、管理費用、技術費用、營銷費用;
5、一年生產、三年貯存的資金成本;
6、老酒自然揮發、廢餘基酒等等耗損;
7、4~5年通貨膨脹的隱形成本。
茅台鎮醬香酒釀造工藝
如果你是老板,你賣多少?
醬酒貴不在於成本,而在於稀缺。一款頂級醬香,貴在傳統工藝,需七個基礎條件:
1、茅台鎮產區、原生態赤水河穀;
2、紅纓子高粱、低頭謙卑狀;
3、20%磨碎、幾近整粒;
4、大曲發酵、超低出酒率;
5、一年釀造、七次取酒;
6、七輪基酒、三年貯存;
7、以酒勾酒、老酒點化。
茅台鎮醬香酒釀造工藝攤晾
如果做到以上7點,也許釀的還是一款糟糕的醬酒。釀造工序越多,微生物環境越複雜,釀製出一滴好酒的稀缺性越大。故,一顆鑽石的原料成本是0元,為何賣那麽貴,物以稀為貴而已,醬酒亦然如此。
茅台鎮醬香酒釀造工藝下窖

如何識別傳統工藝的醬酒

民間的“坤沙”,一般指傳統工藝的醬酒,以茅台酒為標杆,不顧及成本,隻在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。

其中,碎沙、坤沙都是生物發酵過程,隻是傳統、非傳統之別,好的碎沙酒,可能好於次的坤沙酒。竄沙是物理製造過程,屬於合法的新工藝白酒,常見於低端白酒。

從工藝層麵來辨別坤沙:整粒發酵、七次精釀。大曲醬香,固態發酵。作為三大主流香型,估計全國白酒產量中的坤沙占比≤2%。碎沙:碎粒發酵、一次出酒。麩曲醬香,麩曲+糖化酶+大曲混合作為曲藥,仍舊是固態發酵。出酒率高、周期短。竄沙:食用酒精、酒糟竄香。不用曲、不發酵,液態法或固液法。由於醬香香味複雜,不能像其他香型可以直接勾兌香精香料。

從品鑒層麵來辨別

坤沙:聞香豐富、口味豐滿。富含醬香、果香、花香、焙香等香味,聞香豐富並非濃豔之感,好的醬酒,幽雅如蘭花之香,香而不豔、低而不淡。微苦帶甘、略有酸澀、層次豐滿、回味悠長。似酒中雪茄,資深酒友所愛。

碎沙:聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜;仍是固態發酵,工藝簡化,價格實惠。隻因風味物質少而好入口,初飲者適宜。不少酒友來茅台鎮,坤沙不選,而選碎沙,把豐滿視為辣口,把寡淡視為柔和,不懂品鑒,也屬無奈。

竄沙:酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃。常用第七輪次後的酒糟竄香,最後添加坤沙或碎沙混合調味。

這從宣傳內容來辨別

坤沙:一般純正醬香,陶壇貯存、潔瓶包裝,不會低價誘惑,不虛構概念。3~7年陳釀居多,一般價格80~1000元/斤,越好越稀貴,大多數廠家優質醬酒大概在200~300元,頂級醬酒則300以上。

碎沙:一般沿用前者宣傳模式,尤其喜歡跟風使用發黴老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤,品質空間局限。

竄沙:一般宣傳糧食酒、純糧酒,及原漿等非醬酒概念,常用桶裝,宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。

醬酒勾兌體驗區
茅台鎮的醬酒,地理環境稀缺(隨便找個地方不行)、工藝技術稀缺(三五年學不會)、原材料稀缺(北方高粱不行)、生態環境稀缺(大山深處的極少數原生態河流),你說29.9元包郵或9.9元/斤,傳統工藝純正醬香,你信不?
傳統工藝,工匠精神,第一步是告別非理性的低價!這是信仰的底線。
總經理
總經理寄語
以人為本,誠信經營;顧客至上,誠信服務。